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新疆炒拉面

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新疆炒拉面
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一、原料

  精白面粉300克,羊肉(或牛肉)100克,洋葱20克,青辣椒1个,酱油20克,孜然粉10克,料酒10克,干红辣椒1~2个,葱花、姜末各10克,味精、香油各少许,色拉油50克,精盐适量

二、制法

  1、将面粉中加入10克精盐,用150克温水调匀,和成面团,饧30分钟,然后揪成每只重80克的剂子,搓成条。用手捏住面条两头,将搓好的面条拉成手擀面粗细的条,下入沸水锅内,煮熟捞出待用。

  2、羊肉切片。洋葱、青辣椒分别切丝。炒锅置火上,放入色拉油,下葱花、姜末、干红辣椒炸出香味。然后放入羊肉片、料酒、酱油及洋葱丝、青辣椒丝,煸炒2分钟,放孜然粉、熟面条,加精盐调味,翻炒均匀,下入味精,用中火再炒2分钟,淋香油,出锅即可食用。

三、特点

  孜然味浓郁,具有鲜明的地方特色。

四、注意事项

  煸炒羊肉片要掌握好时间和火候,以免炒老。



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