HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，猪五花肉100克，时鲜青菜50克，色拉油50克，花椒、八角各5克，精盐、鲜汤各适量，葱花、姜末、酱油、豆瓣酱、味精各少许
二、制法
1、将面粉加温水120克调成稍硬的面团，饧20分钟后，揉至光滑，然后再将面团揉成面柱。五花肉改刀切成黄豆粒大小的丁。
2、炒锅置火上，加入色拉油，放入花椒、八角炸出香味后，用勺子将炸糊的花椒、八角捞出扔掉，再放入葱花、姜末、豆瓣酱、肉丁，煸炒至肉熟后，下入酱油、精盐、味精及一勺鲜汤，调味烧沸，即成浇头。
3、将水锅烧沸，左手托起面柱，右手拿刀削面，由上至下轻削快刮，将面片削入锅内，煮熟后放入青菜略烫，随即一同捞出盛入碗内，浇上浇头拌匀，即可食用。
三、特点
面如柳叶，光亮筋滑，鲜香爽口。
四、注意事项
山西人食用刀削面一般爱浇“两样”，即肉丁浇头配鸡蛋西红柿炸酱同食。如佐以老陈醋，则更具地方风味。
