HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
宽面条200克，牛肉95克，红辣椒40克，黄椒、大蒜各25克，甜豆10克，牛骨高汤200毫升，色拉油适量。
2、调味料
A料：酱油1大匙，糖1/2大匙，鸡粉1/2小匙
B料：酱油2大匙，镇江醋1/2大匙，糖1大匙，鸡粉1小匙，香油1/2小匙
二、做法
1、黄椒、红辣椒洗净，切片；大蒜去皮，切末；甜豆去除老丝，洗净；宽面放入滚水中煮熟，捞起备用。
2、牛肉切粗条，放入热油锅过油快炒至半熟，捞起；余油趁热爆香蒜末和红辣椒片，加入黄椒、甜豆和A料翻炒数下，加入高汤和宽面煮开，再加入牛柳煮至汤汁收干，盛起，淋上调匀的B料即可。
三、注意事项
1、牛柳其实是指牛肉切成粗条状，并非牛肉部位的名称，一般多使用牛里脊肉逆纹切成长条状。烹调时先过油后再加入其他食材快炒，色泽红亮且肉质柔软，很容易吸收酱汁，如黑胡椒牛柳、宫保牛柳、铁板牛柳等皆是，滋味香浓鲜嫩，相当开胃又营养。
2、牛柳事先过油可锁住水分，让口感润滑，但是油锅不宜太热，只要用中温快速滑炒均匀，几秒钟就应捞起，以免牛肉变老。
