HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
宽面条200克，牛腩120克，牛筋50克，芥蓝、酸菜各30克，葱60克，姜15克，大蒜5克，色拉油适量
2、调味料
A料：八角、甘草、桂皮、草果各3克，香菜0.5克，丁香、花椒各2克，酱油50毫升，冰糖20克，米酒20毫升，水1000毫升
B料：豆瓣酱10克，酱油10毫升，糖1/2小匙，牛骨高汤600毫升
二、做法
1、材料均洗净，葱白切段、葱绿切末；大蒜去皮切末；酸菜切丝：牛腩、牛筋切块，汆烫去腥；芥蓝和面条放入滚水中煮熟，捞入碗中备用。
2、锅中倒入1小匙色拉油烧热，放入一半葱白和姜片炒香，加入牛腩、牛筋和A料小火卤1小时至入味，捞出。锅中再倒1小匙油爆香剩余葱段，加入B料、酸菜和卤牛肉煮匀，盛入面碗中，撒上葱末即可。
三、注意事项
1、汤头中大量的葱是这道葱晓牛肉面好吃的原因，葱白和葱绿要搭配使用，如爆香、熬煮汤头时要用葱白，而煮好之后则可撒些葱绿提味。品质好的葱质地细致、纤维柔软，香气挥发快而强烈，放入高汤炖煮片刻即有浓郁的葱香味。葱还具有抗癌及提升免疫力的功效。
2、葱白用豆瓣酱和酱油拌炒一下，香气会更浓郁，可提升牛肉面的美味，但是要控制火候，不要炒焦了。加入少许糖一起煮，可以减少酸菜的酸味。
