HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
关庙面200克，咸猪肉150克，葱50克，姜、金针菇各30克，大蒜10克，红辣椒5克，芦笋15克，大骨高汤200毫升，色拉油适量
2、调味料
盐1/2小匙，糖1大匙，胡椒粉1/3小匙，乌醋10毫升
二、做法
1、咸猪肉切片；葱洗净，切段；姜去皮，红辣椒、芦笋均洗净，切片；大蒜去皮，切碎；金针菇去头洗净；关庙面放入滚水中煮熟，捞起备用。
2、锅中放入1大匙色拉油烧热，放入姜、葱、蒜、红辣椒爆香，加入猪肉片炒熟，捞起。余油趁热放入芦笋、金针菇快炒一下，加入面条、高汤及所有调味料快炒至入味即可盛盘，放上猪肉片即可。
三、注意事项
1、咸猪肉是相当知名的客家腌菜，自己在家也可以做。黑猪肉先用盐均匀涂抹，腌1~2夭后用纸巾吸干残余水分，放在通风处阴干，加入拍碎的蒜头末和胡椒粉均匀涂抹多遍，放入冰箱冷藏10天或是放在阴凉处风干就可以了。
2、成猪肉仍是生肉，吃的时候一定要炒熟，以免细菌污染。猪肉建议是使用带有油脂的五花肉或是梅花肉，瘦腿肉吃起来口感较涩。
