HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
油面200克，牛肉100克，韭菜、豆芽菜各50克，洋葱30克，红辣椒20克，花椒粒5克，牛骨高汤150毫升，色拉油适量
2、调味料
A料：辣豆瓣20克，酱油、镇江醋各10毫升，糖1大匙，鸡粉、胡椒粉1/4小匙
B料：乌醋5毫升
二、做法
1、豆芽菜洗净；洋葱去皮，切丝；红辣椒洗净，切丝：韭菜洗净，切段；牛肉洗净，切片备用。
2、锅中倒入油烧热，放入牛肉丝过油炒至半熟，捞出；锅中留1小匙油烧热，放入花椒粒爆香，捞出花椒渣，再放入洋葱、红辣椒爆香，加入高汤和A料煮滚，加入烫过的牛肉片、油面和豆芽菜、韭菜大火煮至汤汁收干，最后撒上B料拌匀即可。
三、注意事项
1、切牛肉前可以先用刀背拍松，再逆着牛肉的纹理把纤维切断，这样烹饪后的牛肉口感酥松，因为牛肉的筋腱较多，如果是顺着肉纹夹切，筋腱的口感吃起来就会非常粗糙，逆纹切才能切断筋腱，让口感变软嫩。
2、花椒粒如果炒太久就容易产生苦味，所以爆香时不要用大火，爆炒的时间也不可太长，刚散发出香味时就要捞起。
