HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛百叶300克,牛腩1200克,黄豆苗110克,阳春面(宽)约120克,牛骨高汤5000毫升,姜丝25克,蒜丝60克,葱花适量
二、调料
盐25克,香油15毫升,白胡椒粉15克
三、做法
1、先将牛百叶切成粗条状,再以沸水稍氽烫后捞起沥干,备用。
2、牛腩以沸水稍氽烫后洗净切块,与牛骨高汤、蒜丝、盐、香油、白胡椒粉一起放入高压锅中炖煮,待鸣笛时续煮20~25分钟后再关电源,即成汤料,备用。
3、将阳春面、黄豆苗以沸水汆烫至熟后,捞起放入大碗内,于面上摆好氽烫后的牛百叶条,再倒入所有汤料拌匀,食用前加入姜丝、葱花即可。
四、美味应用
煮牛百叶牛肉清汤面想要速度快些,铁锅与高压锅需同时使用,一边汆烫食材,一边炖煮汤料,注意火候不要太大。另外,牛腩在炖煮前只需稍氽烫,以免氽烫过久后肉质变老。