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　　青菠柳叶面是四川地区很有特色的传统主食之一，是以面粉、菠菜、冬笋、熟火腿等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。它的颜色美观，面片吃起来爽滑，而且汤汁鲜美，深受广大人民的喜爱。

一、青菠柳叶面参考配方

　　面粉200克，菠菜150克，鸡蛋1个，口蘑、冬笋、熟火腿、熟鸡肉各25克，葱段、姜片各10克，料酒8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，豆粉35克，汤700克。

二、青菠柳叶面的配方说明

1、清菠柳叶面选用面粉的说明

　　面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工清菠柳叶面。

2、盐、味精的用量说明

　　盐、味精作为调味品，在制作清菠柳叶面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、青菠柳叶面制作方法

　　1、将菠菜洗净，沥去水，切成末，装入纱布口袋内扎严口，充分揉搓，将菠菜汁挤入容器内，加入搅散的鸡蛋液及适量清水倒在面粉内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧透。

　　2、将口蘑洗净，冬笋洗净，与熟鸡肉、熟火腿分别切成小片，将饧透的面团按扁，擀成长方形大薄片，撒上豆粉，从上向下卷成卷，交叉切成中间宽、两头小的柳叶形面片。

　　3、锅内放入汤，下入口蘑片、冬笋片烧开，下入火腿片、鸡肉片、葱段、姜片烧开，煮至熟透，拣出葱、姜不用，加入料酒、精盐。

　　4、另将锅内放入清水烧开，下入柳叶面片用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，下入汤锅内烧开，烩煮1分钟，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。

四、注意事项

　　1、面片入沸水锅后，要用手勺迅速推搅至散，以免粘连。

　　2、在和面团时，和面的菠菜汁、鸡蛋液、清水的总量约为100克。