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鳝鱼拌面的做法

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一、原料

　　1、材料

　　宽面条150克，鳝鱼1条，韭黄75克

　　2、调料

　　植物油、料酒、酱油、盐、胡椒粉各适量

二、做法

　　1、鳝鱼洗净表面黏液，先对剖开，再切成小段；韭黄洗净切成小段备用。

　　2、炒锅倒油烧热，炒香鳝鱼段，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉和韭黄炒匀。

　　3、锅中倒水烧开，下宽面条煮熟，捞出沥干盛碗，将炒好的鳝鱼和韭黄放入面碗内拌匀即可。

三、注意事项

　　鳝鱼要用活的，肉质较有弹性，死鱼有土腥味；在炒的时候要用大火快炒，炒太久了肉质会变硬。

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