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川味牛肉拉面

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川味牛肉拉面
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一、材料

  牛腩1000克,牛腱500克,牛骨高汤5000毫升,小白菜70克,拉面120克

二、辛香料

  牛脂50克,葱60克,大蒜60克,姜片20克,花椒粒20克,辣豆瓣酱120克,八角12克,桂皮12克,甘草2片,冰糖70克,米酒150毫升

三、调料

  酱油150毫升盐18克

四、做法

  1、牛腩与牛腱先以沸水稍汆烫后,再取出待稍凉时切块,备用。

  2、热锅,先将牛脂、葱、大蒜、姜片、花椒粒炒香,再放入辣豆瓣酱、八角、桂皮、甘草、冰糖、米酒炒匀,接着加入氽烫后的牛腩块、牛腱块翻炒入味。

  3、再全部移入高压锅内,放入牛骨高汤及所有调料,盖上锅盖,煮至沸腾后改中小火,待鸣笛时,续煮20~25分钟后关电源,即成汤料,备用。

  4、拉面与小白菜以沸水汆烫至熟后,捞起放入碗内,再加入汤料拌匀即可。食用时可依个人喜好加入适量的酸菜、香菜、蒜末等配料,再滴入少许自制辣油味道会更香。


面得筋,川味牛肉拉面的做法

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