HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛腩1000克，牛腱500克，牛骨高汤5000毫升，小白菜70克，拉面120克
二、辛香料
牛脂50克，葱60克，大蒜60克，姜片20克，花椒粒20克，辣豆瓣酱120克，八角12克，桂皮12克，甘草2片，冰糖70克，米酒150毫升
三、调料
酱油150毫升盐18克
四、做法
1、牛腩与牛腱先以沸水稍汆烫后，再取出待稍凉时切块，备用。
2、热锅，先将牛脂、葱、大蒜、姜片、花椒粒炒香，再放入辣豆瓣酱、八角、桂皮、甘草、冰糖、米酒炒匀，接着加入氽烫后的牛腩块、牛腱块翻炒入味。
3、再全部移入高压锅内，放入牛骨高汤及所有调料，盖上锅盖，煮至沸腾后改中小火，待鸣笛时，续煮20～25分钟后关电源，即成汤料，备用。
4、拉面与小白菜以沸水汆烫至熟后，捞起放入碗内，再加入汤料拌匀即可。食用时可依个人喜好加入适量的酸菜、香菜、蒜末等配料，再滴入少许自制辣油味道会更香。
