HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
手擀面(或鲜切面)300克，五花肉100克，茄子1个，生抽1大匙，老抽1大匙，八角1颗，葱1段，姜3片，蒜4瓣，盐适量
二、做法
1、五花肉洗净切丁；茄子用手掰成小碎块，放在盐水中浸泡15分钟，捞出后挤去水分；葱切葱花，姜、蒜均切末。
2、油锅烧热，下猪肉丁，小火煎出油，放入葱花、姜末炒香，加入茄子，小火翻炒至茄子彻底变软，倒入生抽、老抽，继续翻炒。
3、加开水没过茄子1厘米，放入八角，煮开后小火炖2分钟，舀出大部分汤汁备用。把面条散铺在锅里，均匀浇上1勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖，中小火焖2分钟。
4、把剩余的汤汁分3份，每隔1~2分钟均匀浇在面条上，最后把面条拌匀收汁，放入蒜末，开大火翻炒均匀即可。
三、注意事项
茄子要用手掰碎才好吃。面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬，所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁。此外，一定要用小火，否则容易造成面条夹生、糊锅的现象。蒜末要在面条熟了之后再添加，味道才会更香。
