HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、抻面原料
面粉200克，冷水120克，盐3克，食用碱1克，油1小匙
2、配料
油菜50克，豆芽50克，油泼辣子适量
3、臊子原料
猪绞肉150克，豆豉1大匙，葱花7克，姜3克，蒜3瓣，料酒1小匙，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，八角1颗，醋2大匙，盐1小匙
二、做法
1、将面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成松散的面絮状，然后用手揉合成面团，将面团移至案板上反复摔打揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松弛10分钟。
2、松弛后的面团，再次揉光滑，案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团，切成一个个均匀的小段。将小段逐个搓成粗细均匀的小条，全部搓好后，间隔排放，覆盖保鲜膜，松弛至少2小时。
3、炒锅热油，豆豉、葱花、姜末、蒜末入锅炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄。调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。
4、加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋，加入白糖、盐，转大火翻炒均匀，略收汁。
5、煮锅烧开水，取一段松弛好的小面剂子，轻轻在案板上拍扁成宽片，再用两手拽住两端，在案板上边摔打边抻薄、抻长。
6、将抻好的面条投入滚开的水中，水开后加入一碗冷水，反复两次后捞出，再将洗净的油菜和豆芽烫熟。面上浇—勺热臊子，撒上烫好的油菜和豆芽，拌开即可。
三、注意事项
将面扯成两指宽、2~3毫米厚，口感才最佳，煮面的水要尽量多一些。做臊子的调料不必严格按配料表，可视个人喜好添加，但原则上醋要多放，这样味道更醇正。
