HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、手擀面原料
面粉300克，鸭蛋2个，盐3克，水30克
2、香椿酱原料
香椿芽1小把，盐4克，新蒜半头，芝麻油1大匙
3、配料
黄瓜半根，芝麻1小匙
4、芝麻酱
芝麻酱1大匙，酱油1大匙，盐4克
二、做法
1、黄瓜洗净切丝；香椿芽焯水过凉水，挤干切碎。
2、将香椿碎与蒜瓣一起放入蒜臼子，加适量盐，慢慢捣成泥(或用料理机打成泥)，取出拌入芝麻油或香椿酱。
3、将芝麻酱、酱油、盐拌成滑稠的芝麻酱，如果酱料过干，可加入适量水调匀。
4、鸭蛋打散加盐，加入30克水混合均匀，倒入面粉，揉成面团，加盖保鲜膜，在室温下松弛20分钟，制成面条。
5、锅内煮开水，加少许盐，下面，两次“点水"后捞出，过凉开水备用。
6、将芝麻酱淋在煮好的面上，拌上香椿酱，码上黄瓜丝，撒上芝麻即可。
三、注意事项
用鸭蛋和面粉制作面条，可使面条更加爽弹，口感独特。煮好的面条可直接热食。除了黄瓜丝外，可以再搭配烫豆芽或胡萝卜丝。调制芝麻酱时，酱油的用量可随个人的口味调整。
