HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面条原料
面粉125克，水57克，盐少许
2、汤卤原料
牛肉120克，食用油20克，蚝油30克，白酒10克，老抽10克，白萝卜100克，清水适量
二、做法
1、在面粉中加入盐，拌匀后加入水，揉成光滑的面团。由于面团含水量较小，可以揉一会儿盖上保鲜膜饧一会儿。反复揉、饧面团更容易达到光滑的程度。
2、趁面团较硬时，一手托面，另一只手用锋利的刀把面团削成柳叶状的面片。
3、起锅水煮沸后，将刀削面散入锅中，待面浮起后捞出。
4、将牛肉切成块或者厚片，油锅烧热后加入牛肉炒至变白，加入蚝油、老抽、白酒和清水上锅炖。普通锅需要炖2小时左右，高压锅只需要炖20分钟左右即可。
5、在炖好的牛肉中加入100克白萝卜块或白萝卜片稍炖，白萝卜酥软后，浇入煮好的面中即可。
三、注意事项
红烧牛肉面的汤卤，可以选生牛肉，也可以选熟牛肉。熟肉熟得快一些，生肉熟得慢，但味道会更足一些。
