HAIWEILIGAILIANGJI
一、制作准备
1、香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。
2、香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。
3、香料在制作之前应该去苦味留香味，用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可 时间太长，否则有损香味。
二、主要原料
猪五花肉10斤（肥3瘦7）
三、辅料
1、调料
料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱
2、料A
大料（八角）80克，花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克， 香叶15克，红寇20克，白芷18克
3、料B
麻椒
四、具体的做法
1、锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒（每种一点别放太多）待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
2、待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的1/2），顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。
3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沬移至小火，开始调味。
4、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后（根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻后迅速捞出。
5、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
五、注意事项
1、在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
2、猪五花肉10斤（肥3痩7）如果觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
3、配方可根据当地的口味做调整，并非要一成不变，比如当地人口味事宜清淡，就应该果断把肥肉比例缩小。
4、料包在煮的时候，要闻出了香味时候就赶快捞出来。
