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烩面是河南地区较著名的面食，已有百年历史，用刀切宽面、熟牛肉、油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成的刀切烩面色泽美观，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。
一、刀切烩面的原料
刀切面200克，熟牛肉、油菜各75克，胡萝卜50克，葱丝、姜丝各5克，料酒10克，精盐3克，味精2克，鸡汤700克，油15克
二、刀切烩面的制作方法
1、油菜切成段。胡萝卜削去皮，切成菱形片。牛肉切成片。
2、锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，加鸡汤烧开，下入刀切面煮至五成熟。
3、下入牛肉片、胡萝卜片、油菜段、料酒、精盐烧开，煮至熟透，加味精，出锅装碗即成。
三、注意事项
刀切面入汤锅后，要用筷子从锅底往上轻轻挑散，以免粘连。
