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一、原料配方（成品15碗）

　　富强粉2.5千克(实用1.5千克)，碱粉5克，精盐10克

二、制作方法

　　1、将精盐、碱粉分别用水化开，再把面粉放入盆内，加适量水(水温：冬季70度,春、秋季35度，夏季用冷盐水)和好，然后加碱水（再留1.5克碱的碱水）把面搋匀，放在盆里醒约十分钟。

　　2、取出和好的面，放在案板上揉匀，搓成长条面坯，在面坯表面抹上余下的碱水，然后抓握住面坯的两端，在案板上摔打，使之啪啪作响，并反复把条对折，不断摔打，约七八次。使经过摔打后整理的面坯能顺筋并粗细均匀，以便于拉抻。如拉扁条则须用手把整好的面坯压扁，撒上扑面。

　　3、把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉抻，将条逐渐拉长，一般拉长约160厘米，再把面条对折，抓住两端再次抻拉。根据所需的粗细，宽扁，反复对折拉抻。从第一次对折算起，每对折一次向外拉条称为“一扣”，出的条数多少，以扣数多少而定。一般拉面有扁条、圆条两种，个别还可拉成三棱条。扁条以宽窄、厚薄不同，圆条以粗细不同而异。

　　1）扁条可分：灯草皮为3扣，16根，宽约3厘米；带子条为4扣，32根，宽约1.5厘米；柳叶条为5扣，64根；韭菜根为6扣，128根；细韭菜扁为7扣，256根；一窝丝扁为8扣，512根。

　　2）圆条可分：粗香条为3扣，粗约7毫米；绿豆夹条为4扣，粗约3毫米；粗匀条为5扣；细匀条为6扣；细圆条为7扣；一窝丝为8扣；龙须丝为9扣，1024根，形似银线。

　　3）三棱条：在摔打之后，压成三棱形长条面坏，再拉成细匀条为6扣，即成。

　　4、在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧沸，把面拉好后，两手捏去面头，顺势把面条投入沸水锅中。再开锅后面条翻起第一滚时，用长竹筷子把面条翻4~5次，立即用大漏勺捞出(整个煮面时间约1分钟,煮细条的时间还可短一些)。切忌加凉水，并防止煮得太软，避免粘住不成条。

　　把捞出的面条放入冷水盆里，使面条挺身以免粘连。然后再用漏勺捞出放进沸水锅里过一下，分别盛入碗内按个人爱好加汤卤即可。

三、产品特点

　　拉面可粗可细，可厚可薄，配以各种汤卤，食之面条有筋，卤香味美，是独具风味的小吃。