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过去做饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作，饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道。
一、饸饹面的和面配方
面粉：1000克
海韦力增筋剂：5克（面粉量的0.3~0.5％）
食盐：10克（面粉量的1％）
水：500克（面粉量的50％）
二、饸饹面的制作说明
1、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。
2、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的饸饹面口感发糟不劲道，可以添加海韦力增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的增筋剂，做出的饸烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。
3、増筋剂使用方法也很简单，只需要把海韦力増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
三、饸饹面制作步骤
1、先按配方称量面粉、海韦力増筋剂、食盐、水，把称量好的海韦力増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。
2、然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。
3、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
4、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食饸饹面。
