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一、红烧牛肉刀削面汁的做法
1、牛肉刀削面汁的材料
牛肉800克，蒜5颗，老姜1块，干辣椒1把，花椒1小撮，八角1颗，三奈1颗，郫县豆瓣两大勺，红辣椒油适量
2、牛肉刀削面汁的做法
1）牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。
2）牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水。
3）锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4）下牛肉块，翻炒几下。
5）加入郫县豆瓣。
6）继续翻炒两分钟。
7）加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油。
8）大火烧开，小火1个半小时即为红烧牛肉刀削面汤汁。
3、注意事项
1、煮水肉的时候，水要多放些，使熬好的牛肉还有很多汤汁。
2、辣椒油可放可不放，我们爱吃辣，所以多放了一些。
二、红烧牛肉刀削面的做法
1、刀削面的材料
面粉150，水60克，红烧牛肉汁，香菜适量
2、刀削面的做法
1）面粉加水，和成较干的表面较粗的面团。
2）盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。
3）将面团搓成长圆柱形。
4）一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削。
5）水煮开，下刀削面条，煮熟捞起。
6）加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。
3、注意事项
1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5:2。
2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削。
3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些。
4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线，一棱赶一棱”。
5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当时还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了。
