HAIWEILIGAILIANGJI
河南烩面所用的烩面胚为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般是用好的小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。
浓香的肉汤、滑滑的面，爽口味美。趁着没事，渐暖的晴日里，自己动手做几个烩面胚，做好的烩面胚置于冰箱，随吃随取。方便又能随时满足食欲。
一、主料
小麦面粉500g
二、辅料
鸡蛋1个，盐适量，碱适量，油适量
三、步骤
1、食用碱用温水化开，盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
2、往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
3、和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
4、再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
5、把面剂擀成厚约一厘米的长椭圆面片。在面片上抹上色拉油。
6、盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
四、注意事项
1、面粉内加入少量碱和鸡蛋和面，做出的面条更劲道。
2、揉搓面团的时间稍长，面亦是更劲道。
