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烩面对面粉的筋度要求较高，这主要是烩面制作特点决定的。通常都是先把烩面坯做好，然后根据实际需要再拉扯做烩面，这样往往会造成烩面坯长时放置而导致面片变软，做出的烩面发糟、口感不筋道。海韦力增筋剂主要是解决烩面坯这一技术难题，加工烩面坯使用增筋剂可以很好的改善提高烩面坯的筋度和耐存放，而且成本很低，是烩面加工的新技术产品！
一、烩面坯和面的配方
1、手工和面参考配方
面粉：5kg
增筋剂：25克
食盐：50克
水：2.2公斤
2、机器和面参考配方（1袋面粉）
面粉：25kg
增筋剂：125克
食盐：250克
水：10公斤
二、配方说明
1、面粉
根据蛋白质含量的多少，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。不同的面食加工对面粉筋度的要求不同。对于烩面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉、以及特精粉等均属于高筋粉。
另外，对于专门烩面加工销售的饭店，购买面粉时建议咨询一下面粉销售商，一般面粉销售商都比较了解那种面粉属于高筋粉，比较适合做烩面坯。
2、海韦力增筋剂
增筋剂主要是用于提高烩面坯的筋度，使得加工的烩面口感十分筋道，而且还可以提高烩面的白亮度。增筋剂的使用方法很简单，先把增筋剂和面粉混合，然后加水和面即可
增筋剂的使用量为：0.3~0.5%；为了达到建议的效果，可以先按0.5%试用，如果感觉筋度过强，可以适当降低使用量。
增筋剂使用效果验证方法：
1）通过烩面坯的筋度和拉扯手感可以了解效果。
2）把添加和没添加增筋剂的烩面煮熟，品尝一下就会得知增筋剂的效果。
3、食盐
俗话说“盐是骨头碱是筋”，制作烩面坯加一点食盐，更有利于面筋的形成，使得烩面易拉扯，所以一些加工者做烩面坯用盐量很大，结果造成烩面口感偏咸。一般食盐使用量为1~2%，建议使用量为1%。使用了增筋剂也可以不再加食盐。
4、水
不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，一般烩面坯的用水量为 40%左右，加工者要根据面块，调整面团的加水量和软硬度。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些（40%左右），而手工和面，加水量可以适当高一些（45%左右）。
5、食用碱
一些做烩面坯添加食用碱，碱不仅可提高烩面坯筋度，而且可以中和面片的酸度，特别是在夏天，烩面坯长时间放置易造成乳酸就繁殖发酸，可以考虑适当添加一点食用碱。但是添加量不易过大，过大会造成面坯发黄，烩面吃起来有碱味。食用碱的使用量一般为0.2%。
三、机器制作烩面坯的步骤
1、称量
按照配方比例分别称取面粉、海韦力增筋剂、食盐和水。
2、混合
把称好的增筋剂直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。
3、和面
把食盐加入和面水中溶解,再倒入和面机中，搅拌和面3~5分钟至较为光滑的面团。
说明：
1）搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4~5分钟，较弱的面粉一般为3~4分钟）。
2）可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。
4、压面
调整压面机的辊距为1.5cm左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片（此压面工序一般要进行25~30遍）。
说明：此工序中，辊距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。
5、成型
调整成型机的辊距为3~4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。
6、抹油
用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，用保鲜膜包裹，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
四、注意事项
对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
