HAIWEILIGAILIANGJI
一、面片原料
面粉，鸡蛋，食盐
二、辅料
羊肉300克，羊脊骨半个，花生、姜丝、香菜、香油适量
三、制作方法
1、白面适量加水、盐、1~2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。
2、羊脊椎骨半个、加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1~2小时左右。
3、面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15~20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。
4、新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。
5、大火上炒锅，锅烧热后放15~25花生或调和油，放入姜丝、肉片用炒勺爆香、炒8~9成熟，加水烧开。
6、将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1~1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。
7、先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1~2滴香油即可。
