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一、茄汁牛肉烩面食材

　　1、主料

　　面粉100g，牛肉400g，西红柿300g，番茄酱30g

　　2、辅料

　　菠菜、洋葱、干山楂、八角、姜蒜末少许，油、盐、糖、葱、生抽适量

二、茄汁牛肉烩面步骤

　　1、面粉中加入碱面和盐，一点点加入温水搅拌成絮状。

　　2、和成光滑的面团，然后盖上湿布，饧制15分钟左右。15分钟后再来揉，然后盖上湿布，再饧半小时左右。

　　3、半小时后把面团搓成长条状，然后分成8等份，然后盖上湿布饧15分钟。

　　4、取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，表面抹上一层油，盖上保鲜膜饧制1小时以上。

　　5、西红柿洗净去皮切块，菠菜洗净切段。

　　6、准备好各色鱼丸和姜蒜末。

　　7、将牛肉洗净，切成大块。

　　8、凉水入高压锅，水要没过牛肉，趁滚开的时候充分撇掉浮沫。

　　9、加入洋葱、干山楂、葱、姜、八角、生抽，上汽后炖15分钟。

　　10、锅中放油炒香姜蒜末。

　　11、放入西红柿，加入糖和盐调味，炖到西红柿软烂时加番茄酱，炖成浓稠的红色酱汁。

　　12、把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟。

　　13、把烩面坯拉好放入，大火煮开，放入青菜，煮上一分钟即可。

三、注意事项

　　1、面团饧制的时间一定要充足，那样扯出的面才爽滑劲道。

　　2、蔬菜可以根据个人口味随意搭配。