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　　灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。

一、羊肉老汤烩面原料

　　灵宝羊肉汤500克，烩面200克，鲜羊肉片100克，黑木耳25克，红薯粉条50克

二、羊肉老汤烩面调料

　　葱花、姜片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，鸡精3克，羊油10克

三、灵宝羊肉汤制作

　　一次用量为：羊骨10公斤（全身各部位骨综合合适的）砸成寸段，浸泡3~5小时。捞出在开水锅中汆水15分钟以上。骨头放入大汤锅中，添开水半锅，小火煮1小时左右，同时煮羊肉10公斤效果更佳。此时羊肉汤已达到一般商品汤标准，每顿可取用约3~5公斤左右。随后添水（一次14公斤左右）煮半小时后再添再煮，煮好即离火，一般可用3~6添。

四、烩面制作

　　高筋面粉5公斤，加盐250克，加水（不超过2500克），和成硬面团，用压面机压成片条状。然后分成100克一批的烩面批，用色拉油抹匀，用塑料膜包严。

五、鲜羊肉片制作

　　生羊肉片去脆骨、老筋后，整只卷一起，放入冰箱速冻，然后用机器切成大薄片。

六、泡黑木耳

　　它是烩灵宝羊肉汤中关键的原材料。黑木耳用温水泡发，反复淘洗三次以上，切碎备用。

七、泡粉条

　　红薯粉条属粗粮佳品，对于常吃白米细面的人们来说，它可以弥补许多维生素，粗蛋白的不足，红薯粉条还是人们喜爱的美食品种，冷水泡粉条，用刀切一切。

八、香料汁配方

　　八角、花椒、胡椒、小茴香、枸杞、香叶各10克，肉桂、良姜、陈皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各5克，将它们放入沙锅中煮制，可以用二三次，每次成品500克以上，一份烩面用1克左右。

九、制作一份老汤烩面

　　锅上火，放入羊油，烧至五成热时，放入羊肉片，煸炒出香后，放入姜片、蒜片、葱花，添入灵宝羊肉汤、自制汁、鸡精，出锅时撒香菜即可。

十、注意事项

　　1、煮烩面不需放盐，因为烩面中盐分已足，且鸡精中也含有盐分。

　　2、不使用十三香调料面，而改用自制香料汁的妙处在于，不影响灵宝羊肉汤的颜色，可以最大限度地发挥香料的药膳作用。