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制作烩面的汤分为头汤和二汤，其吊制配方及工艺为：
1、将鸡架1500克、羊骨2千克、羊肉2500克、葱段250克、姜块250克洗净放入盛器中，加入清水5千克大火烧开，改中火，撇去血沫，加入1500克羊油小火烧3.5小时，即得头汤。
2、倒出头汤，再加入滚水2500克熬制2个小时，即得二汤。
一般情况下，头汤用来制作高档烩面，如海鲜烩面、鲍鱼烩面等。二汤用来制作中低档烩面，如羊肉烩面、排骨烩面等。
二、牛肉杂粮烩面制作步骤
净锅上火→下入头汤500克→下入粉条、木耳、豆腐丝各20克，煮好的牛肉片25克→加入盐、味精各5克→大火烧开→下入面（可加入少量枸杞），中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。
三、注意事项
此面用到的面片跟普通烩面的做法一样，只是面团中加入部分杂粮，增加色泽和营养。
面得筋和增筋剂的区别 
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