HAIWEILIGAILIANGJI
特一面粉500克,牛肉1000克,羊肉500克,羊脊骨1000克
二、牛羊肉烩面的辅料
海带100克,八角1个,花椒20粒,当归10克,盐、胡椒粉、青菜适量
三、牛羊肉烩面步骤
1、和面:将3克盐融入240克水中,把水慢慢的逐步的加入面粉中,不要一次加完,和成软硬适中的面团。
2、刚开始和好的面团不够光滑,放置15分钟左右再继续揉,揉到表面很光滑。然后用湿的屉布或者保鲜膜覆盖放置30分钟以上,让面团醒好。
3、把面团均匀的分成10份,然后揉成椭圆形的面剂。
4、再逐一擀成片,用擀面杖沿面剂丛向压一下,这样拉面时可以很好的把面片丛向一分为二。
5、擀好的面片两面都抹上油整齐的码放在盘中。盖上保鲜膜,放置半小时以上,就可以随时拉面了。
6、肉和骨头全部清洗干净、炖汤一定要加骨头的,只用肉的话汤不够浓。
7、锅中加凉水,水要高出肉大约2~3寸,开火,待锅快要煮沸前,会有很多的浮沫,用滤网把浮沫清除干净。
8、备好调味料,牛羊肉汤主要是突出肉的鲜香,不要像卤肉一样放很多的调味料,只放一点八角花椒即可,而当归和羊肉绝佳的搭配。
9、放入八角,花椒,当归,小火慢炖2个小时。把牛羊肉捞出。
10、肉晾凉后切片备用。
11、锅中倒入肉汤,按自己的需要量倒入总需要量的2/3,再添加1/3的水,汤中加入盐和胡椒粉。
12、汤煮沸腾时,把醒好的面片均匀的拉成长条,并沿丛向从中间一分为二,下入锅中,一片片的下,一次可以煮5~6片,不要一次煮太多,面下锅后放入海带,煮到面成熟,就可以盛出了。
13、盛入碗中,放入切好的牛羊肉,加上香葱即可。