HAIWEILIGAILIANGJI
一、热干面配方
面粉：10公斤
水：3公斤（面粉量的25~32%）
海韦力增筋剂：30克(面粉量的0.8%)
食用碱：100~150克(面粉量的1~1.5%)
二、热干面的制作步骤
1、按照配方比例分别称取面粉、海韦力增筋剂、碱和水。
2、将增筋剂洒在面粉中，搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮。
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3~4毫米的圆面条。
4、把面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉。
5、以食用油拌匀后摊开晾干
6、锅里放油，将芝麻酱和老抽，生抽，盐倒入拌匀化开，搅拌调匀，捞起。
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟；
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用。
9、至于配菜，可按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。
三、制作热干面的注意事项
1、此方法适合家庭使用，也适合于热干面面馆使用，面馆自作面条时，可根据加工数量增加面粉量。
2、制作热干面所需的面条，可以自己使用家庭面条机压制，也可以直接到市场上购买成品的碱面使用。
