HAIWEILIGAILIANGJI
一、热干面配方
面粉:10公斤
水:3公斤(面粉量的25~32%)
海韦力增筋剂:30克(面粉量的0.8%)
食用碱:100~150克(面粉量的1~1.5%)
二、热干面的制作步骤
1、按照配方比例分别称取面粉、海韦力增筋剂、碱和水。
2、将增筋剂洒在面粉中,搅拌均匀,并加入碱水(碱融在水中),搅成面絮。
3、将面絮在面条机上压片、切条成型,轧成直径3~4毫米的圆面条。
4、把面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟,趁面还有点硬心,快速捞出沥干晾凉。
5、以食用油拌匀后摊开晾干
6、锅里放油,将芝麻酱和老抽,生抽,盐倒入拌匀化开,搅拌调匀,捞起。
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟;
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用。
9、至于配菜,可按自己的口味添加。譬如,切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜,切成丝的青瓜,最少不了的一定是葱花和香菜。喜欢吃辣的,也可以另外加辣椒油。
三、制作热干面的注意事项
1、此方法适合家庭使用,也适合于热干面面馆使用,面馆自作面条时,可根据加工数量增加面粉量。
2、制作热干面所需的面条,可以自己使用家庭面条机压制,也可以直接到市场上购买成品的碱面使用。