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一、主要食材

　　羊骨头（羊脊骨腿骨为上等），羊腿肉，粉条，黄花菜，香菜，豆腐丝，海带（或选用木耳），鹌鹑蛋，面粉

二、主要配料

　　八角，大料，草果，茴香，盐，味精，香油

三、制作步骤

　　1、熬汤煮肉

　　1）羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

　　2）八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

　　3）锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2~3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

　　2、制作烩面坯

　　1）面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3~4次。

　　2）将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

　　3、准备配料

　　1）粉丝用水泡软。

　　2）香菜洗净，切段儿。

　　3）黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

　　4）海带泡发后洗净，切丝。

　　5）鹌鹑蛋煮熟，去皮。

　　6）羊肉切片。

　　4、抻面和煮面

　　1）锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

　　2）再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

四、注意事项

　　1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3~4次，这样抻出的面条才有韧劲。

　　2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

　　3、羊肉烩面不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。