HAIWEILIGAILIANGJI
面粉500克,盐一勺,碱半勺,鸡蛋一个
二、做法
1、面粉入盆,加蛋液、半勺碱,一勺盐,初步和成面团,覆盖保鲜膜放入冰箱。
2、过半个小时盘面,盘成光滑面团,再放进冰箱,半个小时再盘,如此三次。称为三醒三和,按要求做才能拉面呢,不然容易断。
3、取出面团,揪成小段。
4、擀成长方形厚片,双面抹油,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。
5、取出面片,抻面,先在面板上板,边甩边往外拉,然后折叠再板再拉,注意力度要适中,别太猛。
6、想吃厚的拉厚些,想吃薄的可以用擀面杖擀成薄片再拉,会更好吃。
三、注意事项
1、油要多加,让面片吃透。
2、正宗拉烩面的做法是一拉、二甩、三抻、四撕一气呵成,这样拉出来的烩面才能厚薄均匀,但是对技巧要求比较高。