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郑州是河南省会城市，烩面自然也成为城市的餐饮名片，其中合记、萧记、景祥三个品牌的烩面较为有名。
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，坚持一碗一锅，深受食客青睐，不少外地人来郑时都会去品尝。
萧记三鲜烩面没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
景祥烩面的特点是特浓白汤，味道醇香之极；并加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。
