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郑州是河南省会城市,烩面自然也成为城市的餐饮名片,其中合记、萧记、景祥三个品牌的烩面较为有名。
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。合记烩面严格操作规程,坚持一碗一锅,深受食客青睐,不少外地人来郑时都会去品尝。
萧记三鲜烩面没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
景祥烩面的特点是特浓白汤,味道醇香之极;并加入了当归、枸杞等中药成分,具有一定的滋补功效,且味道也为许多人喜欢。