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郑州羊肉烩面

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郑州羊肉烩面
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一、原料

  羊肉,羊骨头(腿骨、脊骨),面粉,海带,千张,黄花菜,粉条,香菜

二、调料

  盐,葱,姜,料酒,味精,辣椒油,香油

三、制作方法

  1、炖汤

  将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,放在浸泡羊肉的血水中洗净表面的浮沫,将血水倒进汤锅,继续加热至微沸,清净浮在汤面的浮沫。把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。

  2、和面

  面粉加冷水和盐(盐的比例为每500g面粉10g盐)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,擀成椭圆形的面坯备用。

  3、备料

  海带泡软洗净,切细丝;黄花菜泡软,择取老根洗净;粉条泡软洗净;千张切细丝;香菜择洗干净切段;羊肉切片或丁。

  4、烩面

  锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,再分成两条,放入锅中,加羊肉、海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐,用中火烩5分钟,放味精调好口味,淋香油,盛入碗内,撒香菜,浇上辣椒油即可。

四、注意事项

  1、和面时一定要反复揣揉,使面团表面光滑有弹性。

  2、炖汤时将血水倒入汤中是利用血红蛋白遇热膨胀后的吸附作用,将汤中的杂质除净,这样炖出来的汤更鲜。

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