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　　熟肥肠200克，面粉400克，鸡蛋5枚

二、辅料

　　油30克，盐1茶匙，灯笼椒20克，泡椒30克，麻椒0.5茶匙，花椒1茶匙，大葱1棵，生姜1大块，郫县豆瓣酱40克，面酱20克，香叶数片，桂皮2小块，八角3个，陈醋1茶匙，鸡汤400克，白糖20克

三、制作步骤

　　1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。

　　2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干，焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎，用力把香料研成香料粉。

　　3、炒锅里倒入20克油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。

　　4、放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。

　　5、出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。

　　6、锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。

　　7、倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。

　　8、鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌，把面粉用筷子搅拌成面碎。

　　9、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好，把面碎用力揉成团，面团盖上保鲜膜，饧30分钟。

　　10、取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟，饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团，把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。 

　　11、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片，面片要擀制到薄厚均匀。

　　12、把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上，用快刀切成宽窄一致的面条，把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。

　　13、煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。

　　14、面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段即可。