HAIWEILIGAILIANGJI
牛腩1000g，秋笋1根，小面200g，油菜3棵
二、辅料
大蒜2头，老白干酒1勺，郫县豆瓣酱3勺，花椒适量，茴香适量，桂皮2个，东北大酱2勺，老姜1块，生抽2勺，豆蔻2个，丁香适量，草果3个，八角2个
三、香料
桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
四、制作步骤
1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。
2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。
3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。
4、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料炒香，然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油。
5、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时；然后加入秋笋块（秋笋剥皮焯水后斜切成块），根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。
6、小葱和香菜切成细末，碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。
7、另起锅，水烧开后将小面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
8、将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块即可。
