HAIWEILIGAILIANGJI
猪五花肉10斤(肥3瘦7)，料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，色拉油，豆瓣酱
二、猪肉刀削面卤汤调料
A：大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷料。
B：麻椒
三、猪肉刀削面浇头制法
1、锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒(每种一点别放太多)，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
2、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。
3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
4、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟)迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
5、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成猪肉刀削面卤汤。
