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　　包子是一种常见的面食，也是人们生活中不可或缺的主食。包子是由面和馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。根据馅料的不同，常见的包子有肉包子、素包子、豆沙包、糖包子等。根据地方特色的不同，也有叉烧包、生煎包、小笼包、灌汤包等。

一、包子的参考配方

　　面粉：10斤

　　酵母：40克

　　包子泡打粉：100克 

　　白糖：100克

　　水：7-8斤

二、包子配方的说明

1、面粉选择说明

　　蒸包子要选用中筋面粉，面粉筋度偏高，包子容易回缩；面粉筋度偏低，包子容易塌架，挺立度不好。

2、酵母的活化说明

　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使包子饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。

3、包子泡打粉的说明

　　包子泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得蒸出的包子更加饱满蓬松。

4、白糖的说明

　　蒸包子时添加白糖，其主要作用是增加包子的风味，同时也能给酵母提供能源，提高酵母的产气能力。

三、包子的蒸制工艺

　　1、先将按照配方称量好的包子泡打粉和面粉混匀，备用；

　　2、将酵母和白糖溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用；

　　3、将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用手朝着一个方向和面，和至柔软光滑。

　　4、用塑料薄膜包住面团，或者把面团放在盆里盖上盖，静置醒发10-20分钟。

　　注意：夏天气温偏高时，建议醒发5—10分钟；冬天气温偏低时，建议醒发20-30分钟。

　　5、将醒发好的面团进行揉制，揉到表面很光滑，呈白色。

　　6、再将揉好的面团用擀面杖擀平折叠再擀平，这样的反复几次。

　　7、再把面团搓成粗细均匀的长条状，揪剂子。剂子大小根据需要而定。通常包子的剂子为60-65克，馅料为45克。

　　8、将剂子擀成薄饼状，将预先准备好的馅料包入，成型。

　　9、将包好的包子上笼，放在炉上用热气预热一下，让包子醒发得更好。

　　10、预热好后，再放凉，大约醒发半个小时。

　　11、再放炉子上蒸，大约要蒸12分钟左右。

　　12、蒸熟后，先关火，静置3-5分钟再掀锅盖，包子出锅。

 四、操作要点

　　1、包子面团醒发的判断：醒发好的面团没有颗粒，表面比较光滑，摸起来比较柔软。

　　2、醒好的面团进行揉制也是很关键的步骤，揉制就是为了排气，揉制好的面团表面光滑、细腻，而且色泽较白。

　　3、剂子的大小也很重要，重量太轻，皮太薄了，馅料会漏出来；重量太重，皮太厚了，口感就不好。

　　4、成型后的包子一定要经过二次醒发，二次醒发后，包子更加蓬松饱满，口感柔软、细腻。