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　　叉烧包是广东具有代表性的特色传统名点之一, 叉烧包面皮是用发酵面团经过发酵制作而成。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故得此名。包制时要捏制成雀笼形，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

一、叉烧包参考配方

1、和面配方

　　低筋面粉500克，白糖80克，臭粉4克，水300克，泡打粉5克，干酵母5克

2、葱油配方

　　大葱段、洋葱丝、姜片适量

3、芡汁配方

　　老抽16克，蚝油20克，海鲜酱（或甜面酱）16克，白糖80克，食盐1克，味精80克，水150ml，叉烧肉、玉米淀粉、生粉适量

二、叉烧包配方说明

1、葱油配方说明

　　用大葱段，洋葱丝及姜片炒制葱油备用

2、芡汁配方说明

　　开火在锅内放入炒制好的葱油，放入海鲜酱（或甜面酱）炒制，然后加入老抽、蚝油、白糖、食盐、味精拌匀，大火烧开勾入调好的芡汁，冒大泡关火，放凉后拌入备好的叉烧肉制成馅料即可

三、制作工艺

　　1、把面粉与臭粉、泡打粉混匀备用；

　　2、把酵母、白糖用适量的温水溶解备用；

　　3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

　　4、案板上先撒点薄面粉，把醒发好的面团进行揉制；

　　5、把揉制好的面团，分割成大小均匀的面剂子；

　　6、擀成大小适合的面皮，包上调制好的馅料，做成叉烧包；

　　7、将包好的叉烧包放在笼屉上，包子之间大概有两公分左右的距离，再醒发20分钟左右；

　　8、上大气后将醒发好的包子上笼，蒸制6分钟左右；

　　9、蒸好的叉烧包不要急于出锅，等1分钟左右再出锅即可。

四、注意事项

　　1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

　　2、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果

　　3、包子蒸好后不要立刻出锅，停2-3分钟再出锅，以免影响包子外观。

　　4、蒸包子和面的加水量，在不影响面团操作的前提下，尽量多加水，这样蒸出的包子表皮白亮，个头大，口感松软。