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小笼灌汤包的做法

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小笼灌汤包的做法
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     灌汤包是我国的特色小吃之一,制作原料主要有面粉、清水、猪肉等,灌汤包是把肉馅与鲜汤有机的结合在一起。吃面、吃肉、吃汤三位一体的美食体验,让食客赞不绝口。

一、小笼灌汤包的参考配方 

  1、和面配方

  高筋面粉1000克,水500克

  2、馅料配方

  猪后腿肉馅、清水、糖、盐、味精、生抽、小磨香油适量

二、小笼灌汤包的制作工艺

     1、将面粉中加入水和成面絮,然后和成光滑的面团;

     2、和好后要用湿稀布将其盖住,防止面团表皮变干,醒面10分钟左右;

     3、将醒好的面团用刀切成块状,面块的大小视需求而定;

     4、案板上撒少量的薄面粉,将分割好的面块,反复揉制成条状,揪成重量大约15克左右面剂子;

     5、将面剂子按扁,用两头尖中间粗的擀面杖,将剂子擀成四周薄中间厚的包子皮; 

     6、包入约20克左右的馅料。然后右手拇指按住皮的一边,食指往回一下下捏褶子,直到包子皮儿将肉下包裹住即可,一般每个包子需捏18-22个褶子;

     7、盖上笼头,放在蒸汽炉上,蒸5分钟左右即可出笼。


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