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     锅贴包子是一种传统小吃，起源于河南开封，多以猪肉馅为常品，可根据季节配以不同鲜蔬菜调馅，将制作好的包子生坯经过蒸、煎、烙制作而成的一种面点食品。

一、锅贴包子的参考配方

1、和面配方

     面粉500克，水300克，酵母5克，泡打粉5克

2、馅料配方

     白糖225克，八宝蜜饯100克，油炸花生仁75克，熟猪油25克，植物油50克，番茄酱50克、猪肉适量。

二、锅贴包子配方说明

1、面粉的说明

     锅贴包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好；而且能使酵母在面团中均匀分布，蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、制作工艺

     1、把面粉与泡打粉混匀备用；

     2、把酵母的温水溶解备用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

     4、案板上先撒点薄面粉，把醒发好的面团进行揉制成条状；

     5、然后分割成10个大小均匀的面剂子，逐一按扁成窝状，放入馅料，收口提褶捏成圆形包子生坯放入笼中，再醒发20分钟左右；

     6、摆入蒸笼，蒸熟后取出备用；

     7、平锅内加入植物油，放入蒸熟的包子，小火烙至底面呈金黄色装盘即可。

四、注意事项

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

     2、锅贴包子一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

     3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果。