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      水煎包，是我国传统特色的风味小吃，具有口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美深受人们的喜爱。是将面皮包馅后，放入平底锅内，加水或稀面浆大火煎制金黄色即可。

一、水煎包参考配方

1、和面配方

      面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水350-400克

2、馅料配方

      猪肉250克，白菜250克，酱油、麻油、食用油(煎包用)、白糖、葱沫、姜末、味精、食盐各适量。

二、水煎包配方说明

1、面粉的说明

      水煎包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

      干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好。

3、泡打粉的说明

      由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

三、制作工艺

      1、把面粉与泡打粉混匀备用；

      2、把酵母用适量的温水溶解备用；

      3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发40分钟左右；

      4、把醒发好的面团中分割成块，搓成长条状；

      5、然后分割成20个大小均匀的面剂子，按成中间厚、周围薄的圆皮子，包入馅料，捏紧收口即可；

      6、平锅置于炉上，大火烧热，把做好的包子生坯均匀的摆入锅内，然后放入清水和少许面粉浆水，盖上盖，煎10分钟；

      7、打开锅盖，将锅左右转动，待锅内浆水结成薄皮、边向上翘时将麻油沿锅边浇下，加盖略煎即可;

      8、揭盖用锅铲划破面皮，铲起装盘即可。

四、注意事项

      1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

      2、水煎包一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

      3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果。