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     天津小笼包是在狗不理包子的基础上，借鉴苏式小笼的优点，具有皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。天津小笼包关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定讲究，做工上更是有明确的规格标准，包子褶花匀称，香而不腻。

一、天津小笼包参考配方

1、和面配方

     高筋面粉500克，水300克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖10克

2、馅料配方

     猪肉馅500克，料酒半5克，食盐5克，生抽5克，鸡精5克，五香粉5克，葱白20克，食用油5克，姜10克，高汤100克 ，香油50克，色拉油50克

二、天津小笼包配方说明

1、面粉的说明

     小笼包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好；而且能使酵母在面团中均匀分布，蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、天津小笼包的制作方法

     1、将高筋面粉与泡打粉混合均匀备用；

     2、在混好的面粉中加入白糖、酵母、水和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

     3、案板上先撒点薄面粉，把醒好的面团进行揉制；

     4、把揉制好的面团，分割成大小均匀的面剂子；

     5、用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮，包上调制好的馅料，做成包子形状；

     6、将包好的包子放在笼屉上，包子之间大约留两公分左右的距离，稍微醒发20分钟左右；

     7、上大气后，将醒发好的包子上笼，蒸制6分钟左右即可。

四、注意事项

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

     2、蒸小笼包一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

     3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果

     4、小笼包蒸好后不要立刻出锅，停2-3分钟再出锅，以免影响包子外观。

     5、小笼包和面的加水量，在不影响面团操作的前提下，尽量多加水，这样蒸出的小笼包子表皮白亮，个头大，口感松软。