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豆沙包的做法

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豆沙包的做法
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     豆沙包也叫豆蓉包,是以红豆沙为馅的发面包子,做好豆沙包有两部分组成,一是面皮制作,二是豆沙馅的调制,豆沙馅是将红小豆去掉豆皮,弄碎煮烂,加糖,再用油炒制,包入发好的面皮中,放在笼里蒸熟即可。

一、豆沙包参考配方

     面粉500克,水300克,干酵母5克,泡打粉5克,熟豆沙馅250克,白糖适量

二、豆沙包配方说明

1、面粉的说明

     蒸豆沙包一般选用选中筋面粉,通常市场上的特一粉,包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。不易选用高筋粉,因为高筋面粉会造成包子的表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象。

2、酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟,这样不仅能充分发挥酵母的产气性,发面的效果更好;而且能使酵母在面团中均匀分布,蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用,所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用,不易溶到水中使用。

4、白糖的说明

     白糖在使用前先用温水溶解,白糖能很好地为酵母提能量,提高酵母活力,发面效果很好。

5、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别,可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、制作工艺

     1、把面粉与泡打粉混匀备用;

     2、把酵母、白糖用适量的温水溶解备用;

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团,醒发30分钟左右;

     4、案板上先撒点薄面粉,把醒发好的面团进行揉制成条状;

     5、然后分割成大小均匀的面剂子,一般面剂子重量为50克;

     6、擀成圆面皮,包上熟豆沙馅25克,剂口朝上,用手将豆沙包捏成椭圆形,放在笼屉上,醒发20分钟左右;

     7、上大气后,将醒发好的豆沙包蒸制20分钟即可。

四、注意事项

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化,温度不宜过高,以免造成酵母菌失活,影响发面效果。

     2、豆沙包一般选用中筋面粉为宜,不宜选用高筋粉,因为高筋面粉蒸包子,口感不够松软,体积小。

     3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用,不易溶在水中,以免影响泡打粉的效果。

     4、豆沙包子蒸好后不要立刻出锅,停2-3分钟再出锅,以免影响豆沙包子外观。

     5、蒸豆沙包子和面的加水量,在不影响面团操作的前提下,尽量多加水,这样蒸出的豆沙包子表皮白亮,个头大,口感松软。


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