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     龙眼包子，是四川特色的传统小吃之一，是以面粉，猪肥瘦肉等原料，经蒸制而成的特色包子。其特点是皮薄软韧，皮酥软韧，形如龙眼，咸香鲜美。

一、龙眼包子参考配方

1、和面配方

     面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖12克，熟猪油50克，水300克

2、龙眼包馅料

     猪肥瘦肉400克，荸荠75克，姜末20克，绍酒15克，酱油各15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，麻油10克，鸭汤100克

二、龙眼包子配方说明

1、面粉的说明

     龙眼包子一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好；而且能使酵母在面团中均匀分布，蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、制作工艺

     1、把面粉与泡打粉混匀备用；

     2、把酵母的温水溶解备用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

     4、案板上先撒点薄面粉，在醒发好的面团中放入白糖、熟猪油揉匀，揉透，制成条状；

     5、然后分割成大小均匀的面剂子，将面剂子逐一按扁，擀成圆饼皮，放入馅料，收口捏成砰边形的包子生坯，放入笼屉内，再醒发20分钟左右；

     6、开火，上大气后，蒸熟即可。

四、注意事项

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

     2、蒸龙眼包子一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

     3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果

     4、龙眼包子蒸好后不要立刻出锅，停2-3分钟再出锅，以免影响包子外观。

     5、龙眼包子和面的加水量，在不影响面团操作的前提下，尽量多加水，这样蒸出的龙眼包子表皮白亮，个头大，口感松软。