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　　鲜肉包是一种特色传统面食，在江南一带制作时，加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。

一、鲜肉包参考配方

1、和面配方

　　面粉500克，水300克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖适量

2、鲜肉馅配方

　　猪肉400克，冬笋150克，鸡蛋清2只，食盐、胡椒面、葱、味精、香油、料酒各适量。

二、鲜肉包配方说明

1、面粉的说明

　　蒸鲜肉包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。不易选用高筋粉，因为高筋面粉会造成包子的表皮不光滑，出现凹坑、皱缩等现象。

2、酵母的说明

　　干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好；而且能使酵母在面团中均匀分布，蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

　　由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

4、白糖的说明

　　白糖在使用前先用温水溶解，白糖能很好地为酵母提能量，提高酵母活力，发面效果很好。

5、水量的说明

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、制作工艺

　　1、把面粉与泡打粉混匀备用；

　　2、把酵母、白糖用适量的温水溶解备用；

　　3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

　　4、案板上先撒点薄面粉，把醒发好的面团揉制成条状；

　　5、然后分割成20个面剂子，按扁擀成圆皮，中间稍厚，放上馅，包成圆形小包子，静置醒发20分钟左右；

　　6、上大气后，将醒发好的鲜肉包，蒸制20分钟即可。

四、注意事项

　　1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

　　2、蒸发面包子一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

　　3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果。

　　4、包子蒸好后不要立刻出锅，停2-3分钟再出锅，以免影响包子外观。

　　5、蒸包子和面的加水量，在不影响面团操作的前提下，尽量多加水，这样蒸出的包子个大白亮，口感松软。