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     羊肉包具有馅心鲜香，味浓不膻。是人们喜爱的主食面点之一，羊肉包是将发好的面团经过擀制成面皮，包入调制好的羊肉馅料，最后将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即可食用。

一、羊肉包的参考配方

1、和面配方

     面粉500克，水300克，干酵母5克，泡打粉5克

2、馅料配方

     羊肉500克，姜末、葱末、黄酱、精盐、花椒水、香油、食盐各适量

二、羊肉包配方说明

1、面粉的说明

     蒸羊肉包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。不易选用高筋粉，因为高筋面粉会造成包子的表皮不光滑，出现凹坑、皱缩等现象。

2、干酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好；而且能使酵母在面团中均匀分布，蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、制作工艺

     1、把面粉与泡打粉混匀备用；

     2、酵母用适量的温水溶解备用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

     4、案板上先撒点薄面粉，把醒发好的面团进行揉制成条状；

     5、分割成20个大小均匀的面剂子；

     6、擀成圆面皮，包上调制好的羊肉馅，制成包子生坯；放在笼屉上，醒发20分钟左右；

     7、上大气后，将醒发好的包子生坯放到气笼上，蒸制15分钟即可。

四、注意事项

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

     2、蒸包子一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

     3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果。