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牛肉包子的做法

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牛肉包子的做法
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     牛肉包子是我国人们比较喜爱的传统面点之一,采用好的的牛肉调制馅料,把发好的面团擀制成大小均匀的面片,包入调制好的馅料 ,蒸制而成包子即可。

一、牛肉包子参考配方

1、和面配方

     面粉500克,水300克,泡打粉5克,酵母5克,白糖适量

2、馅料配方

     牛肉400克,水250克,净菜150克,香菜、食盐、酱油、味精、葱沫、姜末、香油各适量。

二、牛肉包子配方说明

1、面粉的说明

     牛肉包一般选用选中筋面粉,通常市场上的特一粉,包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟,这样不仅能充分发挥酵母的产气性,发面的效果更好;而且能使酵母在面团中均匀分布,蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用,所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用,不易溶到水中使用。

4、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别,可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、制作工艺

     1、把面粉与泡打粉混匀备用;

     2、把酵母、白糖用温水溶解备用;

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团,醒发30分钟左右;

     4、案板上先撒点薄面粉,将面团搓成长条,揪20个面剂子;

     5、面剂子按扁,擀成圆皮,放入调好的馅料;制成包子生坏,静置醒发20分钟左右;

     6、上笼屉旺火蒸15分钟即可。

四、注意事项

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化,温度不宜过高,以免造成酵母菌失活,影响发面效果。

     2、牛肉包子一般选用中筋面粉为宜,不宜选用高筋粉,因为高筋面粉蒸包子,口感不够松软,体积小。

     3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用,不易溶在水中,以免影响泡打粉的效果。

     4、牛肉包子蒸好后不要立刻出锅,停2-3分钟再出锅,以免影响牛肉包子外观。

     5、蒸牛肉包子和面的加水量,在不影响面团操作的前提下,尽量多加水,这样蒸出的牛肉包子表皮白亮,个头大,口感松软。


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