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     香菇鲜肉包是一种特色传统面食，味道鲜香可口，营养丰富，深受人们的喜爱。

一、香菇鲜肉包参考配方

1、和面配方

     面粉500克，水250克，泡打粉5克，酵母5克，白糖适量

2、馅料配方

     半肥瘦猪肉200克，炒熟笋粒100克，湿香菇30克，温水75克，食盐、酱油、味精、香油、胡椒粉各适量。

二、香菇鲜肉包配方说明

1、面粉的说明

     香菇鲜肉包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好；而且能使酵母在面团中均匀分布，蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、制作工艺

     1、把面粉与泡打粉混匀备用；

     2、把酵母、白糖用温水溶解备用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

     4、案板上先撒点薄面粉，将面团搓成长条，揪10个面剂；

     5、面剂子按扁，擀成圆皮，放入调好的馅料；制成包子生坏；

     6、将包子生坯放入烤箱内烤2-3分钟，当生坯表面光洁时，在常温下醒10分钟左右；

     7、开火，上大气蒸15分钟即可。

四、注意事项

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

     2、蒸包子一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

     3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果。

     4、包子蒸好后不要立刻出锅，停2-3分钟再出锅，以免影响包子外观。

     5、蒸包子和面的加水量，在不影响面团操作的前提下，尽量多加水，这样蒸出的包子表皮白亮，个头大，口感松软。