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梅干菜包子使用的是泡发后的梅干菜,配上油渣或五花肉馅调制馅料,把发酵好的面团擀片包馅,蒸制而成。
一、梅干菜包子参考配方
面粉500克,干酵母7.5克,泡打粉7.5克,水300克,梅干菜、葱、姜、猪油渣、糖各适量
二、梅干菜包子配方说明
1、面粉的说明
蒸包子一般选用选中筋面粉,通常市场上的特一粉,包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。高筋粉会造成包子的表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象。
2、干酵母的说明
包子常用的是活性干酵母,酵母在使用前要先用温水溶解放置几分钟,这样不仅能充分发挥酵母的产气性,发面的效果更好;而且能使酵母在面团中均匀分布,蒸出的包子结构更加细腻。
3、梅干菜的说明
梅干菜要先用温水泡开,至少要泡上两个小时,泡好的梅干菜清洗7-8遍,以免梅干菜牙碜和咬不动;梅干菜吸足水分与肉馅里的油脂共同作用,会让梅干菜变得柔软油润。
4、水量的说明
不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别,可以根据面团软硬情况调整加水量。
三、梅干菜包子制作工艺
1、将面粉、泡打粉和干酵母混合均匀备用;
2、将混合好的面粉加入清水,和成光滑的面团,醒发30分钟左右;
3、将醒发好的面团经过揉制,搓成均匀的长条,分割成大小均匀的面剂子;
4、将面剂子擀成薄厚均匀的面片,放入调制好的馅料,包成包子形状,醒发20分钟左右;
5、开大火,上大气后蒸制12分钟左右即可。