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黄金包子的做法

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黄金包子的做法
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一、黄金包子参考配方

     面粉500克,猪五花肉400克,洋葱30克,葱末25克,蒜茸10克,白芝麻75克,鸡蛋1个,白糖150克,叉烧酱35克,蚝油、酱油各15克,味精2克,湿淀粉20克,泡打粉13克,酵母5克,牛奶40克,植物油1000克。

二、制作工艺

     1、将面粉放入容器内,加入酵母、发酵粉拌匀,加入白糖125克拌匀,加入牛奶、清水200克和匀成面团,分成两等份,逐一揉搓成圆球状,用湿洁布盖严,饧20分钟。

     2、猪肉洗净,沥去水,切成条,放入容器内,加入余下的白糖、搅散的鸡蛋液、蒜茸、葱末、叉烧酱、酱油拌匀,腌渍入味后,放入烤炉中烤熟取出。

     3、将烤熟的叉烧肉切成小丁。洋葱切去根、剥去老皮,洗净,切成末。

     4、锅内放油20克烧热,下入洋葱末炒香,下入肉丁炒匀,加蚝油、味精炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅盛入容器内晾凉成馅料。

     5、将发酵的面团逐一按扁,各放入12克馅料,将边缘收拢捏合,收口捏严成圆球状,再收口朝下放在案板上,成圆形面包状。

     6、再在面上洒上清水,粘匀白芝麻,放在蒸帘上,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,下入烧至七成热的植物油中炸成金黄色捞出,沥去油,划上六刀十字花刀,成12瓣,摆入盘内即成。



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