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     牛肉煎包已成为我国人民早餐必吃的面点之一，煎好的牛肉煎包外脆内软、皮薄馅多，深受食客喜爱。

一、牛肉煎包参考配方

1、和面配方

     面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水350-400克

2、馅料配方

     牛肉250克，酱油、麻油、食用油(煎包用)、白糖、葱沫、姜末、味精、食盐、水各适量。

二、牛肉煎包配方说明

1、面粉的说明

     牛肉煎包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

三、制作工艺

     1、把面粉与泡打粉混匀备用；

     2、把酵母用适量的温水溶解备用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发40分钟左右；

     4、把醒发好的面团中分割成块，搓成长条状；

     5、然后分割成20个大小均匀的面剂子，按成中间厚、周围薄的圆皮子，包入馅料，捏紧收口即可；

     6、平锅置于炉上，大火烧热，把做好的包子生坯均匀的摆入锅内，然后放入清水和少许面粉浆水，盖上盖煎10分钟左右；

     7、打开锅盖，将锅左右转动，待锅内浆水结成薄皮、边向上翘时将麻油沿锅边浇下，加盖煎至两面金黃发脆；

     8、揭盖用锅铲划破面皮，铲起装盘。

四、注意事项

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温进行溶解活化，温度不宜过高，以免造成酵母菌失活，影响发面效果。

     2、煎包一般选用中筋面粉为宜，不宜选用高筋粉，因为高筋面粉蒸包子，口感不够松软，体积小。

     3、泡打粉使用时要与面粉混匀后使用，不易溶在水中，以免影响泡打粉的效果。