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小笼包的做法

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小笼包的做法
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     小笼包是我国的传统名吃之一,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

一、小笼包参考配方

1、和面配方

     高筋面粉500克,水适量

2、馅料配方

     猪后腿肉500克,温水100克,香油、酱油、料酒、姜末、味精、食盐、白糖适量

二、制作工艺

     1、将面粉倒入盆内,加人清水,水不要一次倒入完,先放入适量的水,把面调成面穗,再慢侵把水加足与面揉匀,再揉的过程中,反复垫面3次,使面由软和硬,再用手蘸水揣面,和成软硬适中的面团;

     2、将面团放在面案,上充分揉匀,揉透,揉至软滑发光不粘手;

     3、搓成细条,揪成60个面剂子,按扁擀成边薄、中间厚的薄皮,左手托皮包入调制好的馅料,用右手拇指与食指将皮捏18-20个褶,收口捏拢即可;

     4、开大火,上气后蒸制6-8分钟即可出笼。


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